• Farina – 380 g
• Latte – 200g
• Lievito secco – 5g o lievito fresco 10g
• Uova – 2 unità e 2 tuorli
• Zucchero – 80 gr
• Sale – 5g
• Zucchero/essenza di vaniglia – 15 g
• Burro – 60 g
• Miscela di frutta candita – 190 g
• Succo/alcol – 30 g

Tecnologia di cottura:

1. Mescolare tutto nella ciotola dell’impastatrice e battere per almeno 15-20 minuti, lasciare riposare a temperatura ambiente per 40-50 minuti fino a quando la massa raddoppia, impastare bene e raffreddare per almeno 24 ore
2. Dopo la lievitazione a freddo per almeno 24 ore, massimo 36 ore, lavorare l’impasto, inumidire le mani con acqua, formare una palla e metterla nella teglia per almeno 2,5 ore a temperatura ambiente (nel mio caso si tratta di 2 forme di carta di 12cm di diametro o una grande).
3. L’impasto dovrebbe essere raddoppiato come minimo. Scaldare il forno a 170 gradi e cuocere per 35-40 minuti. Prima di infornare, tagliare il panettone con molta attenzione (con una croce) in modo che l’anidride carbonica in eccesso evapori durante la cottura e non strappi la calotta del nostro futuro bocconcino).

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• 200 g di pasta Tagliatelle
• 0,5 pezzi. Cipolle (mezza cipolla piccola)
• 6-7 pezzi. Olive (snocciolate)
• 90 g tonno in scatola (pezzi nel proprio succo)
• 0,5 spicchi d’aglio
• 50 ml Vino bianco secco
• 30g di parmigiano
• Olio d’oliva (per friggere)
• A piacere Sale, pepe

Preparazione passo dopo passo

1. Far bollire la pasta (200 g) fino a quando è tenera in acqua salata. Uso sempre la stessa proporzione per bollire la pasta – 100 g di pasta e 10 g di sale per 1 litro d’acqua. La pasta deve essere bollita per 1 minuto in meno rispetto alla quantità indicata sulla confezione.
2. Tritare finemente la cipolla (½ pc) e soffriggerla in una padella con un po’ d’olio d’oliva fino a renderla traslucida.
3. Aggiungere le olive (6-7), l’aglio tritato finemente (½ spicchio) e il vino bianco (50 ml). Lasciare che il vino evapori leggermente.
4. Prima di mettere le tagliatelle bollite nella padella, aggiungere una piccola quantità dell’acqua in cui sono state bollite. Questo renderà il piatto molto più succoso.
5. Mettere le tagliatelle e mescolare bene con il tonno (90 g), stufare per un altro minuto, non di più.
6. Disporre sui piatti e cospargere con parmigiano grattugiato (30 g) e pepe appena macinato.

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Ingredienti

• 2 filetti di merluzzo giallo
• 1,5 tazze di pangrattato
• 150 g di farina
• 1 pz. Uovo
• 1 uovo Tuorlo
• 200 ml di yogurt naturale
• 10 rametti di prezzemolo (o aneto)
• 1 cucchiaio di succo di limone
• A piacere Sale e pepe

Preparazione passo dopo passo

1. Mettere i filetti di merluzzo giallo (2 pezzi) nel tritacarne.
2. Salare e pepare il pesce tritato. Aggiungere 2 cucchiai di pangrattato e 1 tuorlo d’uovo. Impastare il macinato fino a che non diventa liscio e battere un po’ con le mani.
3. Formare i bastoncini di pesce in forme ordinate e impanarli due volte. Passare prima nella farina (150 g), poi in un uovo (1) e il pangrattato rimanente. Immergere di nuovo nell’uovo e rotolare nel pangrattato.
4. Mettere i bastoncini su una teglia rivestita di pergamena e cuocere in forno a 180 gradi per 20 minuti fino a quando non saranno croccanti.
5. Servire con la salsa allo yogurt. Tritare il prezzemolo/aneto (10 rametti) e mescolare con lo yogurt neutro (200 ml). Salare a piacere e aggiungere il succo di limone (1 cucchiaio).

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