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Lo scorso dicembre, a Nuova Delhi, il Comitato intergovernativo dell’UNESCO ha iscritto la cucina italiana nella Lista rappresentativa del patrimonio culturale immateriale dell’umanità. Il titolo esatto della candidatura merita di essere letto per intero, perché contiene già tutta la sostanza della decisione: la cucina italiana tra sostenibilità e diversità bioculturale. Non un piatto, non una […]

Chi impara a cucinare italiano incontra prima o poi il quartetto romano: cacio e pepe, gricia, amatriciana, carbonara. Vengono di solito presentate come quattro ricette distinte, ciascuna con il suo elenco di ingredienti e i suoi divieti categorici. In realtà sono la stessa preparazione osservata in quattro momenti diversi, e chi coglie questa parentela smette […]