La crosta è croccante e giusta, il sapore irreale, i segni della griglia sulla carne… Cosa c’è di meglio e più appetitoso? La grigliata è meglio della meditazione!

Anche se non sei il kebab-grilling di Gogi, che ha grigliato per 20 anni, giorno dopo giorno. Grigliare la carne è abbastanza facile e semplice.
È più difficile cucinarlo correttamente – ma si può fare se si ricordano i “precetti” di base della carne.

In questo articolo, riveliamo il segreto di “Come rendere la carne morbida e succosa”.

Come scelgo la mia carne?

È un errore pensare che più la carne è brillante, più è fresca. La carne dovrebbe essere di una tonalità naturale. Il maiale dovrebbe essere rosa e il manzo dovrebbe essere rosso intenso.

Se mettete un tovagliolo sulla carne e questa diventa rossa, allora bypassate questo banco, poiché la carne è stata trattata con prodotti chimici di terzi.

Notate anche il colore e la consistenza del grasso – dovrebbe essere bianco o cremoso. Il colore marrone della carne e il grasso grigio sono segni che la carne non è molto fresca.

Quando salare la carne?

Un altro criterio importante per una buona bistecca è il sale, o, più precisamente, il momento in cui la carne deve essere salata.

Questa domanda rimane un argomento importante del dibattito culinario. Ci sono due concetti direttamente contraddittori: sale prima della tostatura e sale dopo.

Alcuni sostengono che la carne dovrebbe essere salata prima della cottura, mentre altri dicono che la carne dovrebbe essere condita prima, che il sale serve come marinata e quindi la bistecca dovrebbe essere salata prima che raggiunga la griglia.

I sostenitori della salatura della carne “prima” sostengono che aiuta a marinare la carne, salandola dall’interno. I sostenitori della salatura della carne “dopo” credono che il sale assorba l’umidità e faccia male al sapore della bistecca.

Il sale assorbe l’umidità, ma se salate immediatamente prima di grigliare, il sale sarà nella crosta e non avrà il tempo di assorbire l’umidità. Se la salate 10-15 minuti prima di grigliarla, il sale comincerà ad assorbire l’umidità e uno strato di umidità si formerà tra la bistecca e la padella e la bistecca braserà piuttosto che grigliare.

Se il sale viene aggiunto più di 40 minuti prima della cottura alla griglia, il succo secreto dalla carne verrà assorbito di nuovo nella carne; in alternativa, è ideale condire a piacere dopo la cottura della bistecca.

Temperatura di cottura della carne alla griglia

La proteina della carne comincia a cagliare a temperature tra i 36 e gli 82 gradi. Tutti i processi che fate con la carne non devono superare la temperatura impostata. Usare sempre un termometro da cucina per risultati perfetti. Non importa quale metodo di cottura usi per ottenere i tuoi risultati gastro-orgasmici, la temperatura all’interno della carne deve essere controllata fino al grado di cottura desiderato.

Per avere una migliore conoscenza delle grigliate dovreste organizzare un super barbecue party con i vostri amici o colleghi.
Vi diremo tutti i segreti di cottura, la scelta della carne e i consigli per essere sicuri di ottenere sempre la carne perfetta!

Un altro importante “comandamento” della carne quando si cucina una bistecca sul fuoco aperto?
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Non toccarlo con una forchetta. Il meglio che si può fare con un pezzo di carne è girarlo. Pugnalare una bistecca con una forchetta può rovinarne la struttura. E questo è tutto, addio carne tenera e succosa, ciao, pangrattato inarticolato.
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Un fattore molto importante nella cottura è permettere alla carne di raggiungere la reazione di Maillard. Questo è il termine scientifico per il momento in cui la superficie diventa marrone. Questo può essere ottenuto lasciando la bistecca sul ripiano di ferro e non girandola ogni minuto.

Il segreto per una bistecca perfetta: lasciare riposare la carne

Probabilmente avete sentito almeno una volta parlare di prendere un po’ di tempo dalla catena del cucinare. Questo non è un consiglio per assicurarsi che il cibo si raffreddi o che non ci si bruci.

C’è una ragione molto più grande: quando la carne si scalda durante la cottura, le cellule muscolari si restringono, spingendo fuori i succhi.

Quando si toglie la carne dal forno, continua a cuocere ancora per qualche minuto, avviene un processo di bilanciamento della temperatura, e solo allora tutto il pezzo comincia a raffreddarsi, le cellule muscolari cominciano a rilassarsi, trasformandosi in una spugna e tirando indietro il succo che hanno rilasciato prima.